2023フレンチおせち各重のお料理をご紹介します。
【魚の重】
上段左より
①玄界灘産天然鯛のポワレ春菊のソースとクスクスのサラダ
②熊本天草産車海老のムースドポワソン
③玄界灘産槍イカのミキュイと宗像産カリフラワーのムース
④宮崎産奥日向サーモンの自家製スモークとクリームチーズのミルフィーユ
⑤福津産 有機人参のムースとコンソメジュレ仏産キャビア添え
⑥熊本人吉産 鮎のテリーヌ
⑦玄界灘産 天然ブリの自家製スモークと天然鯛のブランダード
⑧玄界灘産 天然フグのエスカベッシュ
⑨玄界灘産 鯖のマリネと根深ネギのテリーヌ
【肉の重】
上段左より
①宮崎県産きな粉豚のパテアンクルート
② 九州産黒毛和牛のローストビーフ～レホールのソース
③みつせ鶏と仏産フォアグラのガランティーヌ
④九州産黒毛和牛ホホ肉のコンフィと冬野菜のマリネ
⑤伊万里牛テール肉のコンソメジュレ寄せ
⑥仏産鴨の自家製スモークといちじくの赤ワイン煮
⑦イベリコ豚のペルシヤード～ドフィノア添え～
⑧九州産黒毛和牛と宮崎県産きな粉豚のリエットのガナッシュマカロン
⑨熊本天草産 ホロホロ鶏のローストとマッシュポテト