地元食材に徹底的にこだわるフレンチとしてご紹介いただき光栄でした！
高級食材のむなかた牛とハタをお召し上がりいただきました。　

パパイヤ鈴木さん達にお召し上がりいただいたコース料理を再度ご紹介します。

宗像・鐘崎漁港水揚げの新鮮な魚、すすき牧場のむなかた牛、そして今が旬の宗像野菜をふんだんに使用したフレンチのコースでした。

◯クリュ(カルパッチョ)　穴子とキアラ
新鮮な宗像・鐘崎漁港水揚げの鮮魚
魚醤を利かせた酸味のあるヴィネグレットソース

◯鰺と夏野菜のテリーヌ
鐘崎漁港水揚げの初夏の鰺と、宗像の旬の夏野菜をテリーヌに

◯人参のムースとコンソメジュレ 雲丹添え
糖度の高い人参ムースに、みつせ鶏のコンソメと鐘崎漁港水揚げの雲丹で
塩味を

◯エイのサヴォア風グラタン
海のジビエ「エイ」をコンフィにし、フランス サヴォア地方のグラタンに

◯ハタのムニエル ソースジュドポアソン
シンプルに焼いてムニエルにしたハタに、南フランスをイメージした
10種類以上の魚の骨やアラを焼いて煮出したソースを

◯水出しゴールドラッシュの冷製スープ
コーンの芯でフォン(出汁)をとり、シンプルに塩のみで味付け

◯むなかた牛の低温ロースト ラベンダーの香り ソースマディラ
むなかた牛にラベンダーの葉を巻き付けてじっくりと低温でロースト。
マディラ酒とフォンドヴォーとドミグラスを贅沢に使ったクラシックなソース

◯すもものソルベ
宗像の旬のフルーツ・すももをソルベに

◯フォンテーヌブロー
フランス ロワール地方の郷土菓子
ヴィスキュイ生地とムース生地には宗像卵を使用

パパイヤ鈴木様にはこれらのお料理とは別に
◯新玉葱のブランマンジェ
糖度のある野菜を使いブランマンジェに

◯アイコ(フルーツトマト)のジュレ
フルーツトマトをトマトのコンソメを使ってジュレに

今回は「シェフのおまかせ贅沢ランチコース 8.800円」をお召し上がりいただきました。
魚も肉も野菜もしっかり楽しめるのがフランスヤのコースです。

宗像の美味しい食材を食べに、ぜひ遊びにいらしてくださいませ。